ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலுக்கு பயன்படுத்தலாம். ஆனால், சில விஷயங்களை கவனத்தில் வைத்து கொள்ள வேண்டும்
எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்: இது மிக உயர்ந்த தரமான ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகும். இது குறைந்த வெப்பநிலையில் (சுமார் 190°C) சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில் அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கினால் அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் பாதிக்கப்படலாம். இது சாலடுகள், டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சமைத்த உணவுகளின் மேல் தெளிக்க பயன்படுத்த ஏற்றது.
விரஜின் ஆலிவ் எண்ணெய்: எக்ஸ்ட்ரா வர்ஜின் ஆலிவ் எண்ணெயை விட அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 210°C) சமைக்க இது பொருத்தமானது. வதக்குதல், வறுத்தல் மற்றும் பேக்கிங் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு இதை பயன்படுத்தலாம்.
ரிஃபைன்ட் ஆலிவ் எண்ணெய்: அதிக வெப்பநிலையில் (சுமார் 240°C) சமைக்க இது மிகவும் பொருத்தமானது. ஆழமான வறுத்தல் போன்ற சமையல் முறைகளுக்கு இதை பயன்படுத்தலாம்.
புகை புள்ளி:
ஒவ்வொரு வகை ஆலிவ் எண்ணெய்க்கும் "புகை புள்ளி" இருக்கும். எண்ணெய் சூடாக்கப்படும்போது புகை வரும் வெப்பநிலையை இது குறிக்கிறது. புகை புள்ளியை விட அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கினால், எண்ணெய் சிதைந்து தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்மங்களை உருவாக்கும்.
ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு தனித்துவமான சுவை இருக்கும். சிலருக்கு இது பிடிக்கும், சிலருக்கு பிடிக்காமல் போகலாம். உணவின் சுவையுடன் ஒத்துப்போகும் வகையான ஆலிவ் எண்ணெயை தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்.
ஆலிவ் எண்ணெய் மற்ற சமையல் எண்ணெய்களை விட விலை அதிகமாக இருக்கும்.
