திருகார்த்திகை நாள் அன்று (கார்த்திகை தீபம் திருவிழா) சிறப்பான உணவாக பனை ஓலை கொழுப்பட்டை தயாரிக்கப்படுகிறது. இது கன்னியாகுமாரி, திருநெல்வேலி, தூத்துக்குடி மாவட்டங்களில் பிரசித்தி பெற்ற ஒரு உணவு வகையாகும். அதை எப்படி செய்வது என்பதை பற்றி பார்ப்போம்.
அரிசி மாவு - 2 கப், சாதாரண வெல்லம் தூள் - 1 கப் அல்லது கருப்பட்டி, தேங்காய் துருவியது - 1/2 கப், ஏலக்காய் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன், சுக்கு பொடி (சுக்கு போடி) - 1/2 டீஸ்பூன், டெண்டர் பனை இலைகள் - 10.
செய்முறை:
அரை கப் தண்ணீரில் வெல்லம் தூள் சேர்த்து கொதித்து கரைந்ததும், அதில் உள்ள கல் நீக்க அதனை வடிகட்டி ஒரு பாத்திரத்தில் அரிசி மாவு, தேங்காய் துருவல், சுக்கு தூள் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி போடவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது சூடான தண்ணீர் சேர்க்க. மாவை சப்பாத்தி மாவை விட சற்று நெகிழ்வான மாவாக இருக்கமாறு பார்த்து கொள்ளவேண்டும்.
பனை இலைகளை சுத்தம் செய்து நீண்ட 4 முதல் 5 அங்குலம் உள்ள நடுப்பகுதியை வெட்டி இலைகள் திறந்து, அகலவாக்கில் மாவை வைத்து இலைகள் மூட. ஒரு தடித்த நூல் கொண்டு கட்டி, பிறகு ஒரு இட்லி தட்டில் அதனை அடுக்கி பதினைந்து இருபது நிமிடங்கள் நீராவில் வைத்து சமைக்க வேண்டும்.
கொழுக்கட்டை வெந்தவுடன் ஓலைகளை மெதுவாக எடுத்து விடவும். சுவையான பனை ஓலை கொழுக்கட்டை சாப்பிட தயார்.
